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蔥
長在田間的蔥
科學分類
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 單子葉植物綱 Liliopsida 目： 天門冬目 Asparagales 科： 蔥科 Alliaceae 屬： 蔥屬 Allium 種： 蔥 A. fistulosum
二名法
Allium fistulosum L.

蔥（學名：Allium fistulosum），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草^[1]，為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。

華人習慣於在炒菜前將蔥和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃（俗稱之為「爆香」或「熗鍋」），爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒。在做湯麵如清湯麵或牛肉麵時，在麵條熟後可將切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在麵上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。

中醫學藥效[編輯]

取用部位為蔥白部份或全株。

性味歸經[編輯]

• 味辛
• 性溫
• 入肺、胃經

功效[編輯]

本草

• 《神農本草經》民國復古輯本：蔥實，味辛，溫，無毒。主明目，補中不足。其莖，平。作湯，治傷寒寒熱，出汗，中風，面目腫。

內科

• 《傷寒雜病論》少陰病篇：經方用全蔥或蔥白，以達所謂通陽的效果，如白通湯，或者是通脈四逆湯加減法中——面色赤、戴陽者，加蔥九莖。
• 時方漢醫學：蔥白搭配豆豉可以拿來發汗，解除外感病症。
• 據化學分析，蔥含有揮發油，油中為大蒜辣素。
• 據藥理研究，蔥有較強的殺菌作用，特別是對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用比較明顯。本品亦能刺激汗腺，有發汗作用，並能促進消化液分泌，有健胃作用。
• 據臨床報導，蔥對蛔蟲性腺痛有效。取生薑白30克，搗爛取汁，用植物油30克調服，作為一次量（小兒酌減），每日2次。

蔥是五葷（蔥、蒜、韭、薤、興蕖）之一。不宜過量，傷腎。

文獻研究[編輯]

• 《神農本草經》謂蔥白「主傷寒，寒熱，出汗，中風，面目腫。」

參考資料[編輯]

• 《神農本草經》
• 《中藥方劑學》
• 《傷寒雜病論》
• 特有生物研究保育中心

相關條目[編輯]

• 薑
• 大蒜
• 洋蔥
• 韭
• 薤
• 葷菜

圖片[編輯]

• 

  在中國貴州種植的蔥

 
• 

  在日本相州種植的蔥

參考文獻[編輯]

• 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8

外部連結[編輯]

• 蔥, Cong 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）