三、使用不沾鍋避免刮傷

 

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    時下流行的電視購物頻道裡,經常播放著用油少又不會燒焦的不沾鍋廣告,而且輕輕鬆鬆就能煮出好料理的產品介紹,總是能夠吸引許多消費者的購買欲,但又會擔心不沾鍋會脫落有害物質,家人在不知不覺中可能會吃下肚而危及健康,其實只要注意產品特性和使用原則,就可以安心使用。

    不沾鍋可分為兩個部位,一是鍋體材質,一是內層塗料。常見不沾鍋的鍋體有4種材質:鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼和鐵製碳鋼,其中鑄造鋁合金為灌模製成;而鐵製碳鋼易生鏽,所以鍋內外會灌模包覆不沾塗層,這兩款都有凸起邊緣;而鋁合金和覆底式不鏽鋼則是金屬片一體成型,鍋邊整齊無凸起。內層塗料則是聚四氟乙烯(PTFE),也就是俗稱的鐵氟龍(Teflon),大家比較關注的就是鐵氟龍的安全性。

    由於鐵氟龍是由碳原子和氟原子製成,不含氫,所以不會和氧作用反應。因為較不容易與其他物質融合,其他物質不易沾附,才可被用來塗在平底鍋表面,製成所謂的「不沾鍋」。

    鐵氟龍有耐熱、耐低溫、耐蝕性、優異非黏著性和低磨擦係數等特性。之前報導指出不沾鍋塗層含致癌物,主要是早期(2005)不沾塗料含有PFOA (全氟辛酸銨)成分,此成分會使老鼠肝臟長出腫瘤,雖至今仍無足夠證據證明會使人體致癌,為避免造成疑慮,現在不沾鍋幾乎都不含PFOA

    鐵氟龍耐用度低、易脫落,為增加鍋具壽命,製造者會在塗層添加寶石礦物、鑽石、鈦、陶瓷等物質,使耐用度增加3-4倍,甚至20-30倍。值得注意的是,鐵氟龍在常溫下無毒,但溫度到達260°C後會變質,並且在350°C後開始分解。因此在烹煮油脂與奶油時,溫度達200°C以上時會有燒焦與冒煙的情形,而肉通常在200-230°C會燒焦,因此使用不沾鍋烹調時,要避免讓食物持續燒焦,才不致吃進變質分解的鐵氟龍。

    使用不沾鍋的保養注意事項如下:()控制火候,不過熱;()避免空燒,防脫落;()金屬鍋鏟,勿使用;()輕輕清洗,用海綿;()泡水除焦,勿硬刷。不當使用容易造成鍋內塗層鐵氟龍的剝落,一旦鍋具已出現刮痕,就不要捨不得丟棄,記得要換把新鍋具,才能燒出健康好料理。

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