引用http://news518.org/article.php?ano=6&no=122

煎煮炒炸全靠它 慎選鍋具才能吃的安心   文/褚鳳珠
 

炒菜鍋、燉鍋、燜燒鍋,鍋子的種類五花八門,材質也多到讓人眼花撩亂。幾乎所有的食材都需要透過鍋子才能烹煮出一道道的美食,家庭煮婦每天張羅全家吃的健康,但有沒有想過您所用的鍋具健康嗎?

鍋子的種類從傳統型的銅鍋、鐵鍋和陶鍋,到現代的鐵氟龍不沾鍋、不鏽鋼鍋和玻璃鍋,各種鍋具使用上各有千秋,但是由於材質與製作方式不同,在生產過程中不免會有一些殘留物,或因烹調過程產生的釋出物而影響人體健康。這些殘留物與釋出物對人體的影響,與接觸量的多寡及時間長短有關係,目前還很難完全下定論。但為了全家人的健康,了解各種鍋具的特質,並慎選鍋具還是掌握健康的第一步。

了解鍋具是健康烹飪的第一步
鍋碗餐具經常是主婦逛街的焦點,因此百貨公司售貨員、購物頻道主持人更是抓準了家庭主婦關心家人健康,想表現烹飪才藝的心理,吸引婆婆媽媽購買。市售的鍋具良莠不齊,先了解各種材質才能買到好用又安全的鍋具。

 

銅  鍋:

銅是導熱最好的材質,銅做的鍋子不只有加熱快的優點,冷卻也快。當鍋子移開爐火後,很快溫度就可以降低。但是銅會和食物起化學變化,所以一般需要用錫、不銹鋼材或是鎳等其它金屬包起來當襯裡。而且銅在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅),銅鍋如果讓銅綠污染食物,可就不妙了。銅綠是種有毒的物質,人類如果銅中毒的話,會造成神經系統破壞,肝功能異常,再惡化下去,就會肝硬化的危險,嚴重時甚至死亡。


鐵  鍋:

鐵也很容易氧化生鏽,但是在我們身體的血液、肌肉都有鐵的成分,貧血的人,用鐵鍋做菜,釋放的鐵可以補充鐵質。但如果一天三餐都用鐵鍋煮,則會導致內分泌失調、肝胰脾臟功能退化的現象。

 

不鏽鋼鍋:

不鏽鋼鍋是許多主婦們選購鍋具的入門首選,如果是採用特級不銹鋼製成的話,它具有不氧化、不銹蝕、耐強酸、強鹼、省時、省燃料、無化學塗層,儲熱性佳的優點,十分耐用。純不鏽鋼鍋導熱系數不佳,熱力不平均,經常會出現糊底黏鍋的情形,對烹飪新手而言是一大挑戰。而且不鏽鋼鍋的熱力,始終比不上生鐵和鋁鍋平均,也浪費較多的能源。不鏽鋼鍋由於生產過程會用到多種化學物質,在使用前,可以用下列步驟清潔。一、先用清潔劑洗淨,再用洗米水倒入8分滿後煮沸,轉小火煮沸20分鐘後倒掉,再用清水沖洗。 二、開小火將鍋身水份烤乾,待鍋身乾燥後熄火。三、鍋內層抹上一層薄油,靜置二小時後即可使用。

 

鋁鍋

根據國外醫學研究指出,鋁鍋加熱會釋出鋁離子,如果體內長期累積,可能會導致老人痴呆。不過許多餐廳業者依然使用鋁製的鍋子烹煮食物,主要因為鋁鍋的導熱效果快,而且價格便宜。事實上,只要不用鋁鍋烹煮過酸和過鹼的食物,鋁並不易溶出,但由於中式料理不免加入酸性鹼性調味料,為了健康因素考量,還是少用為妙。其它像是鋁罐的果汁、咖啡等飲料能少飲用是比較安全的。

 
鐵氟龍不沾鍋:

一條好好的魚,被煎得骨肉分離,這是許多家庭主婦共有的尷尬經驗。鐵氟龍不沾鍋推出時,幾乎立刻吸引所有主婦的眼光,這種不黏食物的材質特性,被廣泛用在鍋具和烤盤,成為主婦的好幫手。

鐵氟龍不沾鍋的主要材料是表層塗裝了四氟乙烯的聚合物,這種物質在攝氏250度下相當穩定,也不怕酸鹼。但溫度加熱到315℃至375℃之間,便會釋出可能令人產生類似流行性感冒的症狀,如發燒、大量流汗、咳嗽及呼吸困難等病徵。由其乾燒或剝落時,更會有毒性物釋出的問題。建議用鐵氟龍不沾鍋煮食時,應該使用抽油煙機,保持廚房空氣流通。

 

陶鍋、琺瑯鍋、玻璃鍋:

搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕,化學性能穩定,是比較理想的炊具,但是器皿內部如果有彩繪釉料的話就要特別注意了,因為者些五顏六色的顏料,可能含有重金屬成分,色彩鮮豔的黃色、紅色,較可能含有鉛、鉻;劣質搪瓷鍋具,可檢出有害金屬鉛和鎘,鉛對神經和腦部具有毒性,鉻則對腎臟有毒性,也會引起皮膚過敏,所以在選購時應加以注意。

隨著科技的進步,料理食物的鍋具也愈來愈多元化,但在製造時為了求美觀或標榜實用的功能,往往添加了許多危害人體的元素;或在製造過程中沾染許多工業廢污及化學成份的殘留,進而危害人體的健康,所以選購新鍋具時務必謹慎。新鍋具買回來也要一遍一遍的澈底清洗、沖刷、浸泡,去除有害物質,才能用的安心。

全站熱搜

豬頭老爹 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()